品牌文化介绍第一季——知味观

    知味观历史发展具有深厚的饮食文化底蕴，经过历代经营掌门人的不懈努力，逐步从一家小店发展成为如今集正餐连锁经营、点心小吃连锁经营、食品加工为一体的大型现代化餐饮集团。“知味观”三个字的由来，也巧妙的点明了知味观的经营原则。
 
   “知味观”创建于1913年，开设在湖滨仁和路（即现址）。当时由孙翼斋与义阿二两人各出资150元合资经营。次年，由孙独资经营。1937年，日本侵华，杭州沦陷，“知味观”暂停营业，将被人占去，浴室又重整开业。1947年，孙翼斋去世，由儿子孙仲涟继业。1956年公私合营。“文革”期间“知味观”曾改名“东风菜馆”，1979年方恢复原名。
 
   “知味观”的风味现在虽已誉满中外，可要问“知味观”的金字招牌从何而来，至今还鲜为人知。说起来，还有一段风趣地故事。今天的西湖湖滨公园一带，清朝时是清兵旗下管。一道高高的城墙，把西湖和城区分隔成两个天地。辛亥革命成功后，拆城墙，废旗营、建马路、开公园，成了杭州最繁荣的“新市场”、1914年孙翼斋独资经营的“知味观”，当时还无店名，因店面窄深，不引人注目，生意一直比不上他人，加上孙由绍兴来杭，人生地不熟，收入微薄，生活近于潦倒。幸好女人包的一首好面食，菜勉强支撑门面。一次孙翼斋抱怨生意清淡，想想自己做的点心并不比别人差，为何顾客这么少，于是心血来潮，买了一张大红纸，挥毫写下”欲知我味，观料便知”八个大字，贴在门楣上，孙说：“我硬碰硬，货真价实，争不过人家，亏了本，回绍兴去便了！”同时，又让女人加馅制作，薄利经营。谁知这悬挂着的八个大字还真灵，意外地招来了不少顾客和看新奇的人。到了1929年，“知味观”已经出名，也积攒了一些资本，孙加租了店面房屋，经营品种从小汤团、鲜肉汤圆、百果汤团直到肉馄饨、鸡肉大馄饨、虾仁大馄饨，又供应起各式烧卖、汤包、炒面、油包、蟹壳黄、春卷、幸福双、酥油饼等等，真是五花八门，生意越做越大。一天，伙计们督促他取个正式字号，孙搭讪着说“要取，现成用用算哉！”说着把先前贴的八个大字撕下五个，留下“知—味—观”三字。
  
   自此，“知味观”的招牌一时名噪杭城。